Γράφει η Κέλλυ Δημητρούλια 

Θα ξεκινήσουμε από το γλυκό του ρεβεγιόν. Παραμονή Χριστουγέννων και απολαμβάνουμε ένα κρεμέ από κατσικίσιο γάλα, φρούτα του δάσους, κομπόστα από λωτό και μια γλυκιά σούπα από ρόδι. Στο επάνω μέρος ο σεφ έχει δημιουργήσει μια τραγανή μαρέγκα αρωματισμένη με μοσχολέμονο.

Και όπως ο ίδιος περιγράφει «Έχουμε πάει βόλτα στον Ταΰγετο. Έχουμε δει τα ρόδια, τους λωτούς, τις κατσίκες που βγάζουν το γάλα, τις λεμονιές με τα μοσχολέμονα, τα φρούτα του δάσους, τα άγρια μύρτιλα και τα βατόμουρα… Σε αυτό το πιάτο έχουμε παίξει με διάφορες υφές και γεύσεις. Έχουμε δώσει οξύτητες, γλυκάδα, τη δροσιά του ροδιού. Είναι γλυκό που θυμίζει και λίγο τυρί με φρούτα. Το προτείνουμε γιατί έχει μια πολύ ωραία ισορροπία.

Σερβίρεται στο ρεβεγιόν. Είναι το τελικό γλυκό του τραπεζιού για να μας φέρνει στο νου τα Χριστούγεννα που έρχονται».

Για το τραπέζι των Χριστουγέννων ο σεφ προτείνει ένα τζιγέρι με μοσχαρίσιο συκώτι και άγρια μανιτάρια.

«Η φιλοσοφία είναι Καλαμάτα, Χριστούγεννα, Ταΰγετος και σε αυτή την περίπτωση. Όταν ήμασταν παιδιά περιμέναμε να έρθουν τα Χριστούγεννα για να παίξουμε χιονοπόλεμο στον Ταΰγετο και να φάμε στις τοπικές ταβέρνες. Επιλέγουμε λοιπόν μια κλασική συνταγή του βουνού. Το τζιγέρι. Κοκκινιστό ή λεμονάτο.

Το κάναμε φρικασέ με άγρια μανιτάρια, μυρωδιές, όπως είναι το σφελίτσι, το μυρώνι δηλαδή, άγριο μάραθο, λεμόνια, πιπέρια, τρούφα κι έχουμε παντρέψει τα άγρια μανιτάρια με το μοσχαρίσιο συκώτι. Και όλα αυτά τα λιπαρά να έχουμε σβήσει με μια όψιμη κρέμα από αβγολέμονο».

Πρώτη δημοσίευση: Διαβάστε το 13ο τεύχος Go On

Kαι στο issuu: Διαβάστε το 13ο τεύχος Go On

Για περισσότερες συνταγές και στο προηγούμενο τεύχος Go On #12 για το "πως οι σεφ χωράνε έναν ολόκληρο τόπο σ' ένα πιάτο- Μυρίζει Μεσσηνία"

Προσοχή!!! Η αναδημοσίευση του παραπάνω άρθρου ή μέρους του επιτρέπεται μόνο εφόσον αναφέρεται στην καταχώρηση ως πηγή η eforigi.gr με ενεργό σύνδεσμο.