Σάββατο, 29 Μαϊος 2021 09:53

Μια απολαυστική συνταγή με ασιατικά spring rolls λαχανικών χωρίς γλουτένη

Μία απολαυστική συνταγή ασιατικών spring rolls λαχανικών χωρίς γλουτένη με χειροποίητη γλυκόξινη σως παρουσιάζει στο τεύχος 9 Go On ο σεφ Πάρης Κωστόπουλος. 

Δείτε τα υλικά:

Για τη ζύμη

• 1 βιολογικό αυγό
• 250 γρ. γάλα χωρίς λακτόζη ή γάλα αμυγδάλου
• 1 πρέζα αλάτι • 150γρ. κορν φλάουρ (χωρίς γλουτένη)

Για την γέμιση

• 1 κούπα λάχανο τριμμένο
• 1 κούπα λάχανο κινέζικο τριμμένο
• 1 κούπα καρότο τριμμένο
• ½ κούπα ασπρομανίταρα (ψιλοκομμένα)
• 2 κ/σ σέλερι (ψιλοκομμένο)
• 1 κ/σ ξίδι ρυζιού ή μηλόξιδο
• 3 κ/σ σάλτσα σόγιας (χωρίς γλουτένη)
• 2 κ/σ ηλιέλαιο • 2 κ/σ σησαμέλαιο από καβουρδισμένο σησάμι
• 1 πρέζα ζάχαρη • 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα τζίντζερ σε σκόνη ή φρέσκο

Για την γλυκόξινη σως

• 120 γρ. νερό • 4 κ/σ ξίδι ρυζιού ή μηλόξιδο
• 3 κ/σ μαύρη ζάχαρη • 2 κ/σ βιολογική κέτσαπ χωρίς γλουτένη
• 1 πρέζα αλάτι • 1 κ/σ κορν φλάουρ (χωρίς γλουτένη)
• 3 κ/σ νερό Αλλεργιογόνα: Αυγό - Σόγια - Σέλερι - Σησάμι - θειώδη

Εκτέλεση

Για την γέμιση ξεκινάμε βάζοντας αρχικά το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι να κάψει.

Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και έπειτα όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού, την σάλτσα σόγιας και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε την γέμιση από την φωτιά.

Για τη ζύμη των spring rolls , τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη.

Βάζουμε ελάχιστο ηλιέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και απλώνουμε ένα πολύ λεπτό στρώμα ζύμης όσο το δυνατόν πιο λεπτό, σαν να ήταν μια κρέπα.

Όταν αρχίσει να ψήνεται γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να ψηθεί και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.

Σε κάθε φύλλο ζύμης βάζουμε περίπου δύο κουταλιές της σούπας γέμιση.

Τυλίγουμε προσεκτικά τα ρολάκια βάζοντας τις άκρες μέσα.

Τηγανίζουμε σε άφθονο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και τα διατηρούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για την γλυκόξινη σως βάζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το κορν φλάουρ σε ένα κατσαρολάκι.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά.

Αραιώνουμε το κορν φλάουρ με τις 3 κ/σ νερό και το προσθέτουμε στην σάλτσα.

Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και αποσύρουμε από την φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

-----------------------------------------------------

Διαβάστε περισσότερες συνταγές εδώ:

Go On #9

και κατεβάστε το αρχείο στον υπολογιστή ή το κινητό σας.

Που θα βρείτε το 9ο τεύχος "Go On" - Όλα τα σημεία και οι τρόποι διάθεσης

Γίνε κι εσύ συνδρομητής

Αν θέλεις να διαβάζεις την έντυπη έκδοση των περιοδικών μας, λαμβάνοντάς τα ταχυδρομικά, ακολούθησε τα βήματα του παρακάτω συνδέσμου:

Θέλω να λαμβάνω την έντυπη έκδοση

Ακολουθήστε μας:

 

Εγγραφείτε στο Newsletter μας για να μαθαίνετε τα νέα μας

Invalid Input

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

04/2021

Περισσότερο διαβασμένα