Τετάρτη, 28 Απριλίου 2021 19:59

Η χοιρινή πρασοτηγανιά που θα σας τρελάνει (Βίντεο)

Μια πεντανόστιμη συνταγή για χοιρινή πρασοτηγανιά Τσικάκη - Γιαννόπουλου, μαγειρεμένη σε ζωμό καπνιστής πανσέτας, πιπεριά Φλωρίνης και κρασοτύρι Νάξου, παρουσιάζει στο 15ο τεύχος Εύφορη Γη ο σεφ Πάρης Κωστόπουλος.

Μια πρόταση που σίγουρα θα σας τρελάνει γευστικά!

Υλικά για 4 άτομα

Για την Χοιρινή τηγανιά

  • 1.000 - 1200γρ. χοιρινές μπουκιές (ψαχνό από λαιμό) “Τσικάκης – Γιαννόπουλος”
  • 2 τεμ. πράσο (μόνο το άσπρο μέρος)
  • 2 τεμ. πιπεριά Φλωρίνης
  • 4 κ/σ κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 1 κ/γ σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 4 κ/σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί “λευκός ΚΥΔΩΝΙΤΣΑ Αμπελώνες Γιαννοπούλου”
  • 2 κ/σ τσάτνεϊ πιπεριά Φλωρίνης με τσίλι “MAMELLADA”
  • 4 κ/σ κρασοτύρι Νάξου (τριμμένο) “ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΗ ΝΑΞΟΥ - ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ ΚΟΥΦΟΠΟΥΛΟΣ”
  • 2 κ/σ φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • 1 κ/γ πάπρικα γλυκια
  • 1 κ/γ ρίγανη ξερή

Για τον ζωμό καπνιστής πανσέτας

  • 120 γρ καπνιστή πανσέτα (κομμένη σε μικρά κυβάκια.) “Τσικάκης – Γιαννόπουλος”
  • ½ κρεμμύδι ξερό (μέτριο μέγεθος)
  • 1 κομμάτι πράσο (το πράσινο μέρος)
  • 1 κ/σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 750ml νερό
  • 1 πρέζα αλάτι

Διαδικασία

Δείτε το βίντεο και διαβάστε την εκτέλεση


Αρχικά ξεκινάμε με τον ζωμό.

Κόβουμε την καπνιστή πανσέτα σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε ένα κατσαρολάκι να κάψει σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε.

Προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τα κυβάκια πανσέτας και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο (το πράσινο μέρος) το αλάτι, το νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Σουρώνουμε, κρατάμε τον ζωμό και τα κυβάκια πανσέτας χώρια.

Συνεχίζουμε με την Χοιρινή πρασοτηγανιά

Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Μόλις κάψει αρκετά προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό σε δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία.

Κόβουμε την πιπεριά Φλωρίνης και το πράσο σε μεγάλα κομμάτια, σοτάρουμε τα λαχανικά στο ίδιο τηγάνι με το κρέας μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι όλο το χοιρινό που έχουμε ήδη σοτάρει, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον ζωμό στο κρέας μέχρι να το καλύψουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

Ελέγχουμε και προσθέτουμε ζωμό εάν χρειαστεί κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.

Μετά τα 30 λεπτά, προσθέτουμε τα λαχανικά, τα κυβάκια καπνιστής πανσέτας, καρυκεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για ακόμα 15 λεπτά. (προσθέτουμε επιπλέον ζωμό εάν χρειαστεί.)

Τέλος ρίχνουμε την ρίγανη, τον χυμό λεμονιού το τσάτνεϊ πιπεριάς Φλωρίνης με τσίλι και ανακατεύουμε καλά.

Συνοδεύουμε την πρασοτηγανιά μας με καταπληκτικό κριθαρότο Τσουκνίδας και το τριμμένο κρασοτύρι Νάξου “ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ Η Σαμαρίνα”

Tips & συμβουλές

Φτιάξτε μεγαλύτερη ποσότητα ζωμού και βάλτε στην κατάψυξη!

Χρησιμοποιήστε τον και σε άλλες νόστιμες παρασκευές με χοιρινό ή κοτόπουλο.

Αλλεργιογόνα

Θειώδη
Λακτόζη
Γλουτένη

Για το περιοδικό Εύφορη Γη https://eforigi.com.gr/
Επιμέλεια συνταγής Chef Πάρης Κωστόπουλος https://pariskostopoulos.gr/

Διαβάστε και άλλες παρόμοιες συνταγές στο περιοδικό Εύφορη Γη #15,
που κυκλοφορεί στα περίπτερα και γίνετε συνδρομητές για την έντυπη έκδοση εδώ και για την online εδώ

 

 

Εγγραφείτε στο Newsletter μας για να μαθαίνετε τα νέα μας

Invalid Input

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

04/2021

Περισσότερο διαβασμένα