Στο παρακάτω βίντεο και στις σελίδες του περιοδικού Εύφορη Γη #14, όλα τα μυστικά για την τέλεια συνταγή με χοιρινό Τσικάκης - Γιαννόπουλος

{yendifplayer type=video youtube=https://youtu.be/JBURaCGTviY}

Υλικά για 4 άτομα
Για την Γουρουνοπούλα

• 1.600 - 1800γρ. χοιρινή σπάλα με δέρμα, χωρίς κόκαλο ΤΣΙΚΑΚΗΣ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ
• 50γρ αποξηραμένα μανιτάρια Shitake Lentinula Ελληνικό μανιτάρι HARMA FOODS
• 1 μεγάλο πορτοκάλι σαγκουίνι σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μαρινάτα

• 4 κ/σ βιολογικό πετιμέζι ΚΑΡΑΓΓΕΛΗΣ
• 2 κ/σ μουστάρδα*
• 3κ/σ χυμός λεμόνι
• φρεσκοστυμμένο χυμό από 1 πορτοκάλι σαγκουίνι
• 4 κ/σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  Αλλεργιογόνα*

Εκτέλεση

Για την μαρινάτα: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μας σε ένα μπολάκι και το βάζουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190°. Σε μια γάστρα στρώνουμε μέσα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Πλένουμε το πορτοκάλι σαγκουίνι και το κόβουμε χοντρές φέτες με την φλούδα. Στρώνουμε τις φέτες στο κέντρο της γάστρας και προσθέτουμε το δεντρολίβανο μαζί και τα αποξηραμένα μανιτάρια.
Παίρνουμε το κρέας και το πλένουμε καλά. Το καρυκεύομε από όλες τις πλευρές και το τρίβουμε απαλά να εισχωρήσει μέσα το αλατοπίπερο.
Με ένα μαχαιράκι κάνουμε τρυπούλες στο κρέας όπου και φυτεύουμε τα κομματάκια σκόρδου.
Τοποθετούμε την σπάλα στο κέντρο της γάστρας με το δέρμα προς τα πάνω και περιχύνουμε από πάνω την υγρή μαρινάτα μας.
Κουνάμε την γάστρα να πάει παντού η μαρινάτα.
Σκεπάζουμε το κρέας με το υπόλοιπο αντικολλητικό χαρτί και σφραγίζουμε με το καπάκι της γάστρας.
Τοποθετούμε την γάστρα στο φούρνο μας και ψήνουμε για 1 ώρα.
Ανοίγουμε την γάστρα και ελέγχουμε εάν το φαγητό μας χρειάζεται λίγα υγρά.
Εάν ναι συμπληρώνουμε ανάλογα.
Σκεπάζουμε και πάλι την γάστρα μας και παρατείνουμε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμα.
Μετά από το δίωρο ψήσιμο το κρέας μας είναι έτοιμο.
Σειρά τώρα να δώσουμε χρώμα και να κάνουμε την πετσούλα τραγανή.
Ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου μας στους 220°-230° και πάνω αντίσταση.
Ψήνουμε μέχρι η πέτσα μας να γίνει τραγανή και λαχταριστή.
Συνοδεύουμε την γουρουνοπούλα μας με τα μανιτάρια και το υπέροχο ζουμάκι του ψησίματος με τα αρώματα πορτοκαλιού και βοτάνων.

Tips και συμβουλές
Σε περίπτωση που δεν διαθέτετε γάστρα κάνουμε το ίδιο με ένα βαθύ ταψί φούρνου σκεπάζοντας σχολαστικά με αλουμινόχαρτο.

Πρόταση σερβιρίσματος
Μπορούμε να συνοδεύσουμε την γουρουνοπούλα με έναν «βελούδινο» πουρέ πατάτας ή με ένα αρωματικό «χιονάτο» ρύζι basmati.

Για το περιοδικό Εύφορη Γη https://eforigi.com.gr/
Επιμέλεια συνταγής Chef Πάρης Κωστόπουλος https://pariskostopoulos.gr/

Διαβάστε και άλλες παρόμοιες συνταγές στο περιοδικό Εύφορη Γη #14,
που κυκλοφορεί στα περίπτερα από τις 12 Μαρτίου 
και γίνετε συνδρομητές για την έντυπη έκδοση εδώ και για την online εδώ