Ένας κλάδος που αφορά τις νέες καλλιέργειες και είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με τη γαστρονομία, ξεπροβάλλει και αναδεικνύεται δειλά - δειλά στην Ελλάδα. Ο λόγος για τα microgreens, τα διάφορα λαχανικά και μυρωδικά που η συγκομιδή τους γίνεται σε πολύ πρώιμο στάδιο. Δηλαδή μόλις που έχουν μία μικρή ανάπτυξη λίγων (2 με 3) φύλλων και έχουν φτάσει σε ύψος 5-10 εκατοστών.

Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά σε εστιατόρια στις ΗΠΑ τη δεκαετία του ’80. Από τότε, αργά και σταθερά, κερδίζουν το ενδιαφέρον των καταναλωτών αλλά κυρίως των σεφ, οι οποίοι, ειδικότερα τα τελευταία χρόνια, έχουν βαλθεί να τα εντάξουν στα πιάτα και στο μενού τους, ενώ αποτελούν μια ολοκληρωμένη γαστρονομική πρόταση. Σήμερα, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι η καλλιέργειά τους έχει εξαπλωθεί σε όλον τον κόσμο. Ανάμεσα σε όλες τις χώρες είναι και η Ελλάδα, στην οποία η καλλιέργειά τους διαρκώς επεκτείνεται.

Για το πως αποφάσισαν να ασχοληθούν με τη συγκεκριμένη παραγωγή τους μιλούν στην Εύφορη Γη και ο γεωπόνος Θεόφιλος Θεοφίλου και ο συνεργάτης του Γιώργος Πάσογλου, αγρότης στο επάγγελμα. Ψάχνοντας εναλλακτικούς τρόπους ενασχόλησης στον αγροτικό τομέα, που μπορούν εύκολα να συνδυαστούν με τον κλάδο της εστίασης, αποφάσισαν πριν έναν χρόνο περίπου να επενδύσουν σε μία καινοτόμα καλλιέργεια που δεν υπάρχει σε ευρύ φάσμα στην ελληνική αγορά. Κάπως έτσι, λοιπόν, στράφηκαν στα microgreens. Μάλιστα, όπως εξηγεί ο κ. Θεοφίλου το συγκεκριμένο αντικείμενο το γνώρισε σε ένα Erasmus στην Ιταλία και από τότε η ιδέα μπήκε στο μυαλό του ως κάτι που θα ήθελε να κάνει. Ο πρώτος και βασικότερος στόχος ήταν η εστίαση.

--------

Για τη δυναμική της συγκεκριμένης καλλιέργειας στη χώρα μας, μιλούν στην Εύφορη Γη ο Λευτέρης Μπότσαρης, η Μαρία Καραγιάννη και ο Σάββας Μαστόρου, παραγωγοί  microgreens με έδρα τη Ρόδο. Πρόκειται για μία ιδιαίτερη καλλιέργεια με πολλές απαιτήσεις ως προς τον τρόπο χειρισμού, τις συνθήκες ανάπτυξης και το υπόστρωμα που απαιτεί κάθε είδος, αναφέρουν χαρακτηριστικά. «Είναι καλλιέργεια εσωτερικού χώρου με υψηλό κόστος εγκαταστάσεων και μηχανολογικού εξοπλισμού και απαιτήσεις στις διαδικασίες που πρέπει να ακολουθηθούν για την ασφάλεια τροφίμων».

Γίνετε συνδρομητές και διαβάστε ολόκληρη τη δημοσίευση για τα Microgreens αλλά και άλλα ενδιαφέροντα θέματα σχετικά με τις αλλαγές στο καλλιεργητικό τοπίο.

Πρώτη δημοσίευση: Εύφορη Γη #16

Προσοχή!!! Η αναδημοσίευση του παραπάνω άρθρου ή μέρους του επιτρέπεται μόνο εφόσον αναφέρεται στην καταχώρηση ως πηγή η eforigi.gr με ενεργό σύνδεσμο.