Γράφει η Κέλλυ Δημητρούλια       

Η Μεσσηνιακή Γαστρονομία δεν περιγράφεται με λέξεις, αλλά με το άρωμα, τη γεύση, τα χρώματα σε ένα πιάτο.

Και δεν είναι μόνο ένα πιάτο.

Είναι μια ολόκληρη ιστορία, η κουλτούρα αυτού του τόπου, ο τρόπος με τον οποίο ο κάθε σεφ «χωράει» σε ένα μόνο πιάτο όλον τούτο τον τόπο. Αλλά κυρίως τα προϊόντα που παράγουν οι άνθρωποι. Οι παραγωγοί που καλλιεργούν τη γη, όσοι κάνουν την ελιά ελαιόλαδο, το σταφύλι κρασί, την τομάτα σάλτσα, την αγκινάρα τουρσί, το σύκο μαρμελάδα, το χοιρινό παστό, την πατάτα πουρέ, το γάλα τυρί…

Από αυτό το τεύχος ξεκινά ένα ταξίδι πραγματικά απολαυστικό.   

Ζητήσαμε από τον σεφ Κωνσταντίνο Βασιλειάδη τον ορισμό της Μεσσηνιακής Γαστρονομίας. Και μας απάντησε:Είναι πολύ δύσκολο να ορίσεις τι εστί Μεσσηνιακή Γαστρονομία και είναι τιμή μου που συμμετέχω σε όλο αυτό. Μιλάμε για κάτι ιστορικό, έχει πολύ βάθος. Καθημερινά πολλοί παλεύουν για ό,τι σημαίνει μεσσηνιακή γαστρονομία. Από τον πρωτογενή τομέα, μέχρι τα μεσσηνιακά προϊόντα που μπαίνουν στο ράφι. Έχουμε να κάνουμε με ανθρώπους που είναι αγρότες, εκείνους που δουλεύουν στην ελιά, που εκτρέφουν ζώα, που δημιουργούν τυροκομικά και γαλακτοκομικά, αλιεύουν ψάρια και θαλασσινά, μεταποιούν, δημιουργούν…

Μια ολόκληρη κληρονομιά που φτάνει σε εμάς μέσα από κλασικές συνταγές.

Μια κληρονομιά που αποτελεί πηγή έμπνευσης και δημιουργίας.

Μεγαλώσαμε με ριγανάδα. Με ελαιόλαδο δηλαδή σε ψωμί, με φέτα ή σφέλα, τομάτα και ρίγανη.

Τελικά για εμένα Μεσσηνιακή Γαστρονομία είναι κάτι πολύ παραπάνω απ’ ό,τι έχουμε δει μέχρι στιγμής και απ’ ό,τι έχω στο μυαλό μου προσωπικά.

Είναι η τσιλαδιά, οι μανιάτικες πίτες και η τσουχτή μέχρι τις πέτουλες της Γιάλοβας.

Είναι ακόμα οι πρώτες ύλες που παίρνουμε και δημιουργούμε νέα πιάτα.

Προϊόντα με τα οποία σε καλωσορίζει η Καλαμάτα, η Μεσσηνία. Σύκο, σφέλα, ελιά, παστό, λαλλάγι….

Με τα 4 από αυτά τα προϊόντα δημιουργήσαμε ένα πιάτο εξαιρετικό, άκρως μεσσηνιακό!

Λαλαγγοπιτάκι με σφέλα, ελιά και παστό 

Σφέλα: Κατσικίσιο τυρί που περνάει αρκετά στάδια επεξεργασίας. Υπάρχει μαλακή ή σκληρή, καθώς το κάθε τυροκομείο το φτιάχνει με τον δικό του τρόπο. Αλλά η γεύση και η αίσθηση που σου δίνει είναι μία και μοναδική.

Σερβίρεται μόνο του σε πιατάκι, μπαίνει σε πίτες, ζυμαρικά, παντού…

Παστό: Είναι ένα αλλαντικό από διάφορα κομμάτια χοιρινού, με άρωμα πορτοκάλι, που μας αρέσει πολύ. Κάθε χωριό το παρασκευάζει λίγο διαφορετικά. Οι μερακλήδες ξέρουν πως τρώγεται ζεστό. Επίσης σερβίρεται μόνο του ή μπαίνει σε άλλες συνταγές.

Ελιά: Ο καρπός -η καρδιά- της Μεσσηνίας. Αν ο ήλιος είχε γεύση θα είχε τη γεύση της ελιάς.

Λαλάγγι: Ένα κριτσίνι λαδερό που στέκεται σε κάθε σπίτι. Το έχουμε συναντήσει σε πολλά καλωσορίσματα, παραδοσιακούς γάμους, εκδηλώσεις. Τρώγεται μόνο του ή με σφέλα, και αφήνει αυτό το άρωμα πορτοκάλι, το λάδι και το τραγανό στοιχείο που επιθυμούμε.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά λαλλάγια, καθώς σε κάθε χωριό το συναντάς με διαφορετική συνταγή. Τραγανό, μαλακό, λεπτό, χοντρό… αλλά όλοι ξέρουν ότι τηγανίζεται σε ελαιόλαδο.

Γιατί πιάτο με λαγγοπιτάκια;

Πήραμε την κληρονομιά από τους προγόνους μας και τις αναμνήσεις μας και δημιουργήσαμε κάτι νέο, για να το κληροδοτήσουμε στους επόμενους.

Σκεφτόμαστε δημιουργικά και με σεβασμό στην πρώτη ύλη.

Είναι μια ιδέα που ξεκίνησε από το κλασικό πιάτο που σερβίρουμε στα καφενεία της πόλης και των χωριών, με το τσιπουράκι και ουζάκι, με λαλάγγι, ελιά, παστό σφέλα και τομάτα. Συμπληρώνουμε λίγο λάδι και ρίγανη… έτοιμο.

Πώς το κάναμε;

Ανοίξαμε το λαλάγγι σε ζυμάρι και τα υπόλοιπα υλικά τα κάναμε γέμιση. Την τυλίξαμε με το λαλαγγοπιτάκι και το τηγανίσαμε όπως το λάγαγγι.

Το αποτέλεσμα είναι τραγανό σαν λαλάγγι, με γέμιση που έχει  γεύση και άρωμα Καλαμάτας! Και όλα αυτά χωρίς να ξεφύγουμε από την αισθητική της απλότητας, που μπορεί να σταθεί σε ένα πολύ καλό εστιατόριο.

Πού σερβίρεται;

Πρωτοπαρουσιάστηκε στο «Μessinian Ιcon» και μετέπειτα στο «Μπλε Καναρίνι». Έχει παρουσιαστεί και σε event στο «Βlue Palace» στην Κρήτη, με διοργανωτή σεφ τον Αθηναγόρα Κωστάκο.

Πρώτη δημοσίευση: Free Magazine Go On #12

Προσοχή!!! Η αναδημοσίευση του παραπάνω άρθρου ή μέρους του επιτρέπεται μόνο εφόσον αναφέρεται στην καταχώρηση ως πηγή η eforigi.gr με ενεργό σύνδεσμο.