Πέμπτη, 29 Ιουλίου 2021 10:53

GO ON: Χταπόδι ψητό στην λαδόκολλα με φάβα από μαυρομάτικα φασόλια και καραμελωμένα παντζάρια (Βίντεο, φωτογραφίες)

Μια καταπληκτική συνταγή παρουσιάζει σε αυτό το τεύχος του free press Go On o σεφ Πάρης Κωστόπουλος. Χταπόδι ψητό στην λαδόκολλα με φάβα από μαυρομάτικα φασόλια και καραμελωμένα παντζάρια. Καλή σας όρεξη!

Υλικά για 2 άτομα

Για το χταπόδι

  • Πλοκάμια χταποδιού 500-600γρ
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ/σ
  • Αλάτι ανθός Μάνης 1κγ
  • Κόκκους από μαύρο πιπέρι ½ κγ
  • Φύλλο δάφνης 2 τεμ
  • Φρέσκια ρίγανη 4 κλωναράκια
  • Ξύδι βαλσαμικό 2 κ/σ

 

 Για την φάβα από φασόλια μαυρομάτικα

  • Φασόλια μαυρομάτικα 100γρ
  • Κρεμμύδι ξερό 1 μέτριο
  • Καρότο 1 μικρό
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ/σ
  • Νερό 850 ml
  • Αλάτι ανθός Μάνης 1κ/γ
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 πρέζα
  • Χυμός λεμόνι 1 κ/σ
  • Ταχίνι 1κ/σ

 

Για τα καραμελωμένα παντζάρια

  • Παντζάρια φρέσκα (2 μεγάλα σε μέγεθος)
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ/σ
  • Καστανή ζάχαρη 1 κ/σ
  • Ξύδι βαλσαμικό 1 κ/σ
  • Κύμινο σε σκόνη 1 πρέζα
  • Αλάτι ανθός Μάνης 1κ/γ
  • Φρεκοτριμμένο πιπέρι 1 πρέζα

Διαδικασία

Δείτε το βίντεο και την εκτέλεση

Για το χταπόδι

Αρχικά έχουμε ξεπαγώσει τα πλοκάμια χταποδιού και τα έχουμε αφήσει να στραγγίσουν καλά.

Τα τοποθετούμε σε διπλή λαδόκολλα και προσθέτουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μας.

Σφραγίζουμε πολύ καλά την λαδόκολλα  και από τις δυο πλευρές δένοντας με φυτικό σπάγκο ή με την βοήθεια ενός συρραπτικού.

Τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.

Για τα καραμελωμένα παντζάρια.

Διπλώνουμε τα παντζάρια ένα ένα με αλουμινόχαρτο.

Τα τοποθετούμε στο ίδιο ταψί με το χταπόδι στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου.

Τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και παγάκια για 5 λεπτά.                            

Βγάζουμε με πολύ ευκολία την φλοίδα και ξεκινάμε να τα κόβουμε σε κομμάτια “κυδωνάτα.”

Προσθέτουμε τα παντζάρια σε τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, την καστανή ζάχαρη, το κύμινο και το βαλσαμικό.

Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και καρυκεύουμε.

 

Για την φάβα από φασόλια μαυρομάτικα

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τα μαυρομάτικα , το καρότο, το κρεμμύδι, μια πρέζα αλάτι και φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι τα φασόλια μας να βράσουν πολύ καλά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 45-50 λεπτά μέχρι τα φασόλια να πιούν όλο το νερό. Ξαφρίζουμε διαδοχικά εάν χρειαστεί. 

Βάζουμε τα φασόλια στο μπλέντερ, προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι, το ταχίνι και αλατίζουμε ακόμα λίγο.

Αλέθουμε μέχρι να γίνει ένας βελούδινος και λείος πουρές.

Δοκιμάζουμε και καρυκεύουμε ανάλογα.

Τελείωμα πιάτου

Σοτάρουμε το χταπόδι σε καυτό τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το χρωματίζουμε και από τις δυο πλευρές.

Τοποθετούμε στο πιάτο την φάβα από τα φασόλια μας μαυρομάτικα, τα καραμελωμένα παντζάρια και στολίζουμε με νεαρές φύτρες από μπιζέλι και baby φύλλα παντζαριού.

Τελειώνουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ανθό από αλάτι Μάνης.                                                                    

Tips & συμβουλές

Μπορούμε να ψήσουμε το χταπόδι όπως είναι από την κατάψυξη.

Θα διαρκέσει 30 λεπτά παραπάνω το ψήσιμο.

Αλλεργιογόνα

Μαλάκια

Σουσάμι

Θειώδη

 

Για το GO ON  https://eforigi.com.gr/

Επιμέλεια συνταγής: Chef Πάρης Κωστόπουλος https://pariskostopoulos.gr/

 

Τώρα η Εύφορη Γη έρχεται στο σπίτι, στο γραφείο σας ή στο κινητό σας!

Γίνετε συνδρομητής για την έντυπη έκδοση εδώ και για την online εδώ

Ακολουθήστε μας:

Τώρα το περιοδικό Εύφορη Γη έρχεται στο σπίτι, στο γραφείο σας ή στο κινητό σας!

Γίνετε συνδρομητής για την έντυπη έκδοση εδώ και για την online εδώ

Ακολουθήστε μας:

Εγγραφείτε στο Newsletter μας για να μαθαίνετε τα νέα μας

Invalid Input

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

04/2021

Περισσότερο διαβασμένα