Για τις Γαρίδες

• 16 γαρίδες (μεγάλες σε μέγεθος) ΦΡΕΣΚΟΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΜΑΛΑΜΑΣ

• 2 κ/σ αλεύρι ΓΟΧ

• Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)

• Αλάτι Για το κουρκούτι μπύρας

• 6 κ/σ αλεύρι ΓΟΧ

• 2 κ/σ κορν φλάουερ

• 90 ml μπίρα

• 1 κοφτή μύτη μπεϊκιν πάουντερ

• 1 πρέζα αλάτι Για την σάλτσα σαγανάκι

• 3 μέτριες ώριμες τομάτες (στον τρίφτη)

• 2 κ/σ κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)

• 1 κ/γ σκόρδο (ψιλοκομμένο)

• 2 κ/σ πιπεριά Φλωρίνης (ψιλοκομμένη)

• 1 κ/σ πιπεριά πράσινη (ψιλοκομμένη)

• 2 κ/σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 1 κ/γ πελτές τομάτας

• 1 κ/γ μέλι ΑΦΩΝ ΜΑΛΑΜΑ

• 1 πρεζα ρίγανη

• 1 κ/γ βασιλικός πλατύφυλλος (ψιλοκομμένος)

• 1 σφηνάκι Ούζο ΣΤΕΦΑΝΟΥΡΗΣ

• 2 κ/σ Φέτα ΠΟΠ (θρυμματισμένη)

• ½ κγ τσίλι καυτερό ή μπούκοβο (προαιρετικό)

• Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κουρκούτι μπύρας Προσθέτουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για τις γαρίδες Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφήνοντας μόνο την ουρίτσα. Χαράζουμε τη ράχη της ίσα-ίσα με το μαχαίρι, αφαιρούμε το έντερο της κατω απο τρεχούμενο νερό και το πετάμε.

Για την σάλτσα σαγανάκι Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ξεκινάμε να σοτάρουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας εκτός της τομάτας. Σιγομαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά. Στην συνέχεια σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας και το μέλι. Ρίχνουμε την τριμμένη τομάτα, τα καρυκεύματα και το ψιλοκομμένο τσίλι ή μπούκοβο (προαιρετικό) σιγοβράζουμε την σάλτσα μας για περίπου 15-18 λεπτά. Τέλος βάζουμε την φέτα, τον βασιλικό και την ρίγανη. Περνάμε την σάλτσα μας από το μπλέντερ για να αποκτήσει “βελούδινη” υφή. Τέλος δοκιμάζουμε και ελέγχουμε τα καρυκεύματα.

Για το τηγάνισμα Αλατίζουμε ελαφρώς τις γαρίδες, τις περνάμε από το αλεύρι και στην συνέχεια από το κουρκούτι μπίρας. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να “χρυσίσουν” και να ψηθούν εσωτερικά. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Συνοδεύουμε τις γαρίδες με την καλοκαιρινή μας σάλτσα Σαγανάκι ζεστή ή και κρύα!!

Cooking tip! Σιγοβράζουμε και φτιάχνουμε καταπληκτικό ζωμό με τα κεφάλια και το κέλυφος από τις γαρίδες.

Αλλεργιογόνα: • Γλουτένη • Λακτόζη • Οστρακοειδή

Επιμέλεια συνταγής σεφ Πάρης Κωστόπουλος https://pariskostopoulos.gr/