Πέμπτη, 01 Απριλίου 2021 08:11

Χοιρινά παϊδάκια με σπιτική σάλτσα BBQ και πατάτες baby (Βίντεο)

Μια καταπληκτική συνταγή για Χοιρινά παϊδάκια Τσικάκη - Γιαννόπουλου, με σπιτική σάλτσα BBQ και πατάτες baby παρουσιάζει στο τεύχος 9 του free press Go On ο σεφ Πάρης Κωστόπουλος. Μια πρόταση που θα σας καταπλήξει!

 Υλικά για 4 άτομα

Για τα χοιρινά παϊδάκια

  • 1600 - 1800γρ. χοιρινά παϊδάκια ΤΣΙΚΑΚΗ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΥ
  • 1 και ½ κούπα νερό ή ζωμό κοτόπουλο (300γρ)
  • 4 κ/σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ/σ καπνιστή πάπρικα γλυκιά
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Αλάτι ψιλό

Για την σάλτσα ΒΒQ

  • 150γρ κέτσαπ
  • 100γρ νερό
  • 1 κ/σ μουστάρδα με ολόκληρο σινάπι
  • 1 κ/σ καστανή ζάχαρη
  • 2 κ/σ ξύδι βαλσάμικο
  • 2 κ/σ συμπυκνωμένος χυμός βύσσινο ΜΕΣΣΗΝΙΑΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ 
  • ½ κ/γ σκόρδο σε σκόνη
  • ½ κ/γ κρεμμύδι σε σκόνη
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 πρέζα αλάτι

Για τις πατάτες baby

  • 1 κιλό πατάτες baby
  • 4 κ/σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κ/σ αγελαδινό βούτυρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • ½ λεμόνι ξύσμα
  • Φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ/γ Αλάτι ημίχονδρο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Νερό

Διαδικασία

Δίτε το βίντεο και διαβάστε την εκτέλεση

Ξεκινάμε αρχικά με την σάλτσα BBQ

Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα συστατικά.

Φέρνουμε σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Ανακατεύουμε περιοδικά. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προετοιμάζουμε το κρέας μας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Αλείφουμε το κρέας με το ελαιόλαδο και το καρυκεύουμε και από τις δυο πλευρές.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και με ένα πινέλο το αλείφουμε με την σάλτσα BBQ από όλες τις πλευρές.

Τοποθετούμε και πάλι το κρέας στο φούρνο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180° προσθέτουμε το  νερό ή τον ζωμό και το σκεπάζουμε ερμητικά με αλουμινόχαρτο ή καπάκι εάν διαθέτουμε. Ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα.

Σειρά να ξεκινήσουμε και τις πατάτες μας

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις πατάτες, το αλάτι και γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν. Αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν και υπολογίζουμε 15 λεπτά μαγείρεμα από το σημείο βρασμού.

Σουρώνουμε τις πατάτες.

Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι ή πυρέξ τις πατάτες και τις πιέζουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι για να ανοίξουν.

Τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε προσεκτικά να πάνε τα μπαχαρικά παντού.

Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 200° βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι η πατάτες να ροδίσουν.

Συνεχίζουμε για το τελευταίο στάδιο στο κρέας μας

Μετά την 1 ώρα ψήσιμο, το ξεσκεπάζουμε και το αλείφουμε για ακόμα μια φορά με την σάλτσα BBQ, ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 220° πάνω αντίσταση και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι τα παϊδάκια μας να καραμελώσουν.

Συνοδεύουμε τα καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια με τις λαχταριστές πατατούλες baby και έξτρα σάλτσα BBQ.

Tips και συμβουλές

Εάν μας περισσέψει σάλτσα BBQ διατηρείστε στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

Χρησιμοποιήστε την και σαν μαρινάτα για πουλερικά. Ταιριάζει καταπληκτικά! 

Αλλεργιογόνα

Μουστάρδα, λακτόζη, θειώδη

Για την Εύφορη Γη https://eforigi.com.gr/
Επιμέλεια συνταγής Chef Πάρης Κωστόπουλος https://pariskostopoulos.gr/

Διαβάστε και άλλες παρόμοιες συνταγές στο free magazine Go On #9,
και γίνετε συνδρομητές για την έντυπη έκδοση εδώ.

Εγγραφείτε στο Newsletter μας για να μαθαίνετε τα νέα μας

Invalid Input

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

03/2021

Περισσότερο διαβασμένα