Τετάρτη, 28 Οκτωβρίου 2020 19:45

Go On - ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΑΦΕΣ: Ο καφές σε συνταγές μαγειρικής | του Πάρη Κωστόπουλου

Στο 85% των Ελλήνων αρέσει πολύ ο καφές, καθώς 9 στους 10 πίνουν τακτικά, σύμφωνα με τα στοιχεία από την Ελληνική Ένωση Καφέ. Είναι το κλασικό πρωινό μας, αλλά... γνωρίζετε ότι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στην κουζίνα μας; Και δεν μιλάμε μόνο για επιδόρπια... Το συναντάμε σε πολλές ακόμη συνταγές, γλυκές και αλμυρές.

Σίγουρα πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να ξεκινήσουμε την ημέρα μας χωρίς να πιούμε έναν καφέ. Στην πραγματικότητα οι περισσότεροι καταναλωτές βλέπουν τον καφέ ως σύμμαχο που τους βοηθά να εκτελούν καλύτερα τις καθημερινές τους εργασίες, όπως διάβασμα, οδήγηση ή εργασία. Ο καφές τούς βοηθά να παραμείνουν σε εγρήγορση και επαγρύπνηση στο δρόμο ή να επικεντρωθούν και να αποδώσουν καλύτερα στη δουλειά. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πως υπάρχουν και άλλα οφέλη από την κατανάλωση καφέ. Για παράδειγμα, γνωρίζατε ότι ο καφές έχει υψηλή αντιοξειδωτική δράση και ότι, επομένως, μπορεί να διαδραματίσει προστατευτικό ρόλο έναντι του κινδύνου ανάπτυξης αρκετών ασθενειών;

Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα επιστημονικά στοιχεία, η μέτρια κατανάλωση καφέ (3 ή 4 φλιτζάνια την ημέρα, σύμφωνα με ειδικούς) σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο για νόσο του Πάρκινσον και του Αλτσχάιμερ, καθώς και ορισμένους τύπους καρκίνου και ακόμη και διαβήτη. Η καφεΐνη είναι το συστατικό που ευθύνεται για αυτό το νευροπροστατευτικό αποτέλεσμα που σχετίζεται με την κανονική του κατανάλωση.

Πράσινη σαλάτα με ταλαγάνι, βασιλομανίταρα & βινεγκρέτ από ελληνικό καφέ

Ρόκα 50γρ
Σπανάκι baby 50γρ
Πατζαρόφυλλα baby 50γρ
Μαρούλι εσκαρόλ 100γρ
Ταλαγάνι τυρί 120γρ
Νερό 100ml
Ζάχαρη κρυσταλλική 1 ½ κγ
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο 5κσ
Μηλόξυδο 1 κ.σ.
Αλάτι 1 πρέζα
Κρουτόν από Κουλούρι Θεσ/κης
Βασιλομανίταρα Harma Foods (φρέσκα) 120γρ
Ελληνικός καφές Aνδριανός 1 ½ κγ
Βαλσαμικό ξύδι Messino Papadeas 2κσ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλες τις σαλάτες μαζί αφού τις έχουμε πλύνει και στραγγίσει πολύ καλά.

Κόβουμε το τυρί σε μακρόστενες φέτες πάχος ½ εκ. και ψήνουμε σε καλά ζεσταμένο σχαροτήγανο και από τις δυο πλευρές χωρίς καθόλου λάδι.

Αλατίζουμε ελαφρώς και κόβουμε τα μανιτάρια κατά μήκος και τα βάζουμε και αυτά στο σχαροτήγανο με λίγο λάδι.

Ψήνουμε τα μανιτάρια και από τις δυο πλευρές για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα και τα αποσύρουμε.

Κόβουμε το κουλούρι Θεσσαλονίκης σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο με λαδόκολλα στον αέρα στους 150° να ροδίσουν για 12 λεπτά περίπου. Φτιάχνουμε ένα ελληνικό καφέ μέτριο.

Ρίχνουμε τον ελληνικό καφέ σε ένα χάρτινο φίλτρο του γαλλικού και τον αφήνουμε να στραγγίσει τελείως μέχρι να μείνει το κατακάθι.

Προσθέτουμε εκ νέου τον καφέ στο μπρίκι και τον βάζουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά ακόμα για να ανεβάσει περισσότερο ένταση. Βάζουμε τον καφέ στο ψυγείο να κρυώσει. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το μηλόξυδο και τον καφέ και τα χτυπάμε στο ραβδομπλέντερ μέχρι η σάλτσα μας να δέσει.

Στήνουμε την σαλάτα μας και περιχύνουμε με την υπέροχη βινεγκρέτ από ελληνικό καφέ!

Βινεγκρέτ καφέ

Η γεύση του καφέ συνδυάζεται άψογα με πιάτα που συνοδεύουν το χοιρινό. Χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι καφέ στο οποίο μαρινάρετε τα πλευρά ή το χοιρινό φιλέτο, με μερικά μπαχαρικά, όπως δεντρολίβανο, καθώς και σκόρδο και τσίλι, για παράδειγμα,
καταλήγουν σε στιφάδο με έντονα και πολύ ελκυστικά αρώματα. Αφού μαρινάρετε, προσθέστε τον καφέ με τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε τον να μειωθεί για να πετύχετε μια νόστιμη σάλτσα. Πάπια και άλλα κυνήγια, όπως τα ορτύκια, εκτός από το αρνί, είναι άλλες ποικιλίες κρέατος που λειτουργούν επίσης πολύ καλά με αυτόν τον τύπο σάλτσας φτιαγμένης με καφέ, στις οποίες μπορούμε να προσθέσουμε ένα λικέρ, όπως το Port ή το μπράντι.