Στη Στερεά Ελλάδα, η πίτα είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα φαγητό. Βρίσκεται σχεδόν σε κάθε τραπέζι, στις γιορτές, στους γάμους αλλά και στην καθημερινότητα, αποτελώντας αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής διατροφικής παράδοσης.
Σύνταξη: eforigi
Η ιστορία της πίτας συνδέεται άμεσα με τη ζωή των κτηνοτρόφων, οι οποίοι είχαν πάντα μαζί τους τη γάστρα, ώστε να μπορούν να ψήνουν πίτα σε κάθε τους στάση, όπου κι αν βρίσκονταν. Μέσα από αυτή τη συνήθεια διαμορφώθηκε, με τον καιρό, ένας πλούσιος κόσμος γεύσεων, που βασίζεται στην ποιότητα των πρώτων υλών και εκφράζει τον χαρακτήρα της στερεοελλαδίτικης γης.
Κάθε περιοχή έχει αναπτύξει τη δική της τεχνική στο άνοιγμα του φύλλου. Στην Αιτωλοακαρνανία, τα γνωστά «γυρίσματα» των νοικοκυρών χαρίζουν στο φύλλο ιδιαίτερη τραγανότητα και ξεχωριστή υφή. Η κολοκυθόπιτα έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στα γιορτινά τραπέζια, ενώ δίπλα της συναντά κανείς συνταγές όπως η αλμυρή Ψιάντρα, η κιμαδόπιτα, η μακαρονόπιτα και η γιαουρτόπιτα.
Την εικόνα συμπληρώνουν η κοτόπιτα, η πιπερόπιτα και μια ξεχωριστή σπανακόπιτα, όπου ο γλυκός τραχανάς συνδυάζεται με τοπικά χορταρικά, αναδεικνύοντας τη δημιουργικότητα και τη μαγειρική σοφία της περιοχής.
